SUMÁRIO
Prefácio........................................................................................................
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Celina Marques Telles
1 O Livro de cozinha e a alimentação medieval.............................................. 15
1.1 Um pouco sobre a história da alimentação medieval portuguesa
2 Estruturação dos campos lexicais: o estudo funcional do léxico................... 38
3 Os campos lexicais do vocabulário de cozinha............................................ 61
3.1 Macrocampo dos Manjares................................................................... 63
3.1.1 Genéricos............................................................................................ 64
3.1.2 Carnes................................................................................................ 68
3.1.3 Leite.................................................................................................... 70
3.1.4 Ovos................................................................................................... 71
3.1.5 Pastas................................................................................................. 72
3.1.6 Macrocampo dos Processos e Métodos.............................................. 80
3.2.1 Generalidades...................................................................................... 81
3.2.2 Processos............................................................................................ 85
3.2.3 Métodos............................................................................................. 101
3.2.4 Movimentos........................................................................................ 109
3.2.5 Mudanças de estado............................................................................ 114
3.3 Macrocampo dos Utensílios.................................................................. 121
3.3.1 Instrumento de trabalho....................................................................... 123
3.3.2 Para colocar alimentos......................................................................... 131
3.3.3 Para líquidos........................................................................................ 134
3.3.4 Que vão ao fogo.................................................................................. 135
3.3.5 Tapadores........................................................................................... 136
3.3.6 Para cortar.......................................................................................... 137
3.3.7 Para perfurar....................................................................................... 138
3.4 Macrocampo dos Ingredientes.............................................................. 139
3.4.1 Genéricos............................................................................................ 141
3.4.2 Aves................................................................................................... 143
3.4.3 Carnes................................................................................................ 145
3.4.4 Peixes................................................................................................. 147
3.4.5 Vegetais.............................................................................................. 147
3.4.6 Frutas.................................................................................................. 148
3.4.7 Cereais................................................................................................ 152
3.4.8 Adubos............................................................................................... 154
3.4.9 Gorduras............................................................................................. 159
3.4.10 Líquidos............................................................................................ 161
3.5 Macrocampo das Unidades de peso e medida....................................... 164
3.5.1 Grandezas de valor absoluto................................................................ 165
3.5.2 Grandezas de valor relativo.................................................................. 168
3.6 Macrocampo dos Qualificadores........................................................... 177
3.6.1 Generalidades...................................................................................... 178
3.6.2 Dimensão............................................................................................ 182
3.6.3 Forma................................................................................................. 185
3.6.4 Textura................................................................................................ 186
3.6.5 Cor..................................................................................................... 190
3.6.6 Sabor.................................................................................................. 190
3.6.7 Temperatura........................................................................................ 190
3.6.8 Distancia............................................................................................. 191
3.6.9 Tempo................................................................................................ 191
4 Relações de sentido nos
campos lexicais do
Livro de cozinha da infanta D. Maria........................................................
193
Considerações Finais.................................................................................... 199
Referências................................................................................................... 201
Índice das Lexias.......................................................................................... 209